有道是北有烤鴨，南有燒鵝。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，將填滿調味料的鵝，掛進炭爐裏用木炭高溫燒烤，火侯拿捏要恰到好處，才能皮脆多汁而不帶腥味，通常會搭配醬汁食用。而燒鵝最重要的就是鵝的品質了，廣東四大名鵝之一的"馬岡鵝"產於開平市，皮薄、肉質纖細，由於肉質鮮美還成功引養至南美委內瑞拉，這鵝也算為發揚中國傳統飲食文化盡一分力呀!
其中，利用馬岡鵝製作的「古井燒鵝」特別出名，據說這「古井燒鵝」是用南宋宮廷秘方製作的。
當年正值一場改朝換代的宋元大戰，一位負責作燒鵝的南宋宮廷廚師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村，憑著秘製燒鵝的高超手藝名揚遠近。後來他的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井，也把傳承的燒鵝手藝帶到了古井，並代代相傳至今。
「古井燒鵝」風味絕佳、皮脆汁美、肉香甘甜，深受食客喜愛，作為傳統食品工藝已被列入江門的非物質文化遺產名錄。許多旅遊團也把這當成是旅遊的種點，這趟廣東之旅，我也有幸吃到這道名菜，可惜台灣沒得吃，現在只能看著照片一一回味了。
不論是酥脆的外皮，還是淋上甜美的醬汁，鵝肉吃起來都是鮮嫩多汁，因此有機會走訪廣東地區，一定要嘗嘗這道美食唷!!
文章標籤
全站熱搜
味蕾遊天下 (3)